Tips : vous le pouvez, préparez le la veille, pour que le glaçage ait bien le temps de prendre. Les épices auront aussi le temps de révéler leurs saveurs.

Préchauffez votre four à 170°.

Épluchez puis râpez vos carottes très finement.

Dans un recipient, battez les oeufs, le sucre et l'huile.

Mélangez à part du mélange précédent, la farine, la levure, la poudre d'amande et les différentes épices. Ajoutez alors peu à peu au mélange précédent.

Ajoutez enfin les carottes et les noix hachées et raisins secs (si vous le souhaitez).

Beurrez et farinez votre moule et versez-y la pâte. Pour un gâteau assez haut utiliser un moule à manqué de 20cm de diamètre.

Enfournez environ 40 minutes (une pointe de couteau au coeur doit ressortir sèche). Laissez le complètement refroidir à sa sortie du four.

Glaçage et montage :Tamisez le sucre glace. Fouettez le fromage frais en ajoutant peu à peu le sucre glace. Ajoutez alors le fromage blanc et le jus du citron. Réservez au frais.

Une fois le gâteau bien refroidis, démoulez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez un tiers du glaçage au milieu du gâteau, et le reste sur le dessus. Décorez selon vos envie !